מצה סה שיק
מצה סה שיק
שלושה מתכונים מתוקים בשילוב מצות שלא ראיתם בשום מקום.
ענבר אטיס משלבת את הסטייל הצרפתי המתוק עם המצות הישראליות במתכונים מושלמים ומיוחדים שאסור לפספס.
מי אני?
קוראים לי ענבר אטיס, השבוע אהיה בת 24, מתגוררת כעת בפריז, במקור אני מראשון לציון. מאז שאני זוכרת את עצמי הייעוד שלי היה לי ברור. כבר מגיל קטן אהבתי לבלות שעות רבות במטבח, ובהמשך ה"תחביב" הפך לרציני. במהלך ששת השנים האחרונות עבדתי בפושון, מסעדת מחניודה,מסעדת ליליות ובשנתיים האחרונת שימשתי כקונדיטורית של רשת הגלידריות "הסיציליאנית" בתל אביב והרצליה. לכל אורך הדרך הזאת היה לי חלום ללמוד קונדיטוריה בקורדון בלו שבפריז.
בדצמבר האחרון עזבתי את הארץ מלווה במשפחה שלי,עם שתי מזוודות והתרגשות ענקית. כבר 4 חודשים שאני כאן בפריז, מגשימה את החלום, גרה בפריז בדירת סטודיו ולומדת קונדיטוריה בבית הספר הכי טוב בעולם. בחודש האחרון, נראה שהזמן עצר מלכת והעולם מסדר את עצמו מחדש.כרגע הלימודים הופסקו וככל הנראה יתחדשו בקרוב.
בזמן הבידוד בניתי לי פה מעין סטודיו קטן שבו אני מצלמת את כל הקינוחים שאני רוקחת במטבח הפיצי שלי. חשבתי לשתף אתכם בשלושה מתכונים שפיתחתי בבידוד. האמינו לי, מצה מעולם לא נראתה כל כך אטרקטיבית.
לעוד מתכונים וחוויות מפריז, עקבו אחריי באינסטגרם: inbarattis@
מצות בטופי פטל ושוקולד לבן
מצרכים:
2 מצות
טופי פטל
130 גרם פטל טרי טחון
20 גרם מים
125 גרם שמנת מתוקה 38%
25 גרם סירופ גלוקוז
150 גרם סוכר לבן
5 גרם מיץ לימון טרי
45 גרם חמאה חתוכה לקוביות
ציפוי
250 גרם שוקולד לבן מומס
הוראות הכנה:
קרמל פטל
מערבבים בסיר פטל, מים, שמנת מתוקה, גלוקוז, סוכר לבן ומיץ לימון. מבשלים את התערובת עד שהיא מגיעה לחום של 110 מעלות תוך כדי ערבוב תמידי. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל את המסה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מגיע לטמפרטורה של 121 מעלות. כאשר הטופי מגיע לטמפרטורה, מסירים את הסיר מהאש ומעבירים את המסה לכלי רחב בכדי לתת לה להתקרר מעט ולהסמיך. משאירים בטמפרטורת החדר במשך 20 דק ומערבבים מדי פעם.
הרכבה
מורחים מעל המצות את הטופי פטל בשכבה עבה (שימו לב להשתמש בכל הטופי שהכנו). מעבירים את המצות למקפיא לשעה.
מוציאים את המצות מהמקפיא ומורחים מעלייהן את השוקולד הלבן המומס. מקשטים בפטל טרי ומקפיאם להתייצבות.
חותכים את המצות לחתיכות על פי רצונכם.
הערות:
*השוקולד לא מטומפרר, לכן המצות ישמרו בצורה הטובה ביותר בקופסא אטומה במקפיא.
*ניתן לקשט את המצות בפטל מיובש\שוקולד לבן מגורר.
*אני מאוד אוהבת את השימוש בפטל טרי משום שאני אוהבת להרגיש את הטקסטורה של הגרגירים. אם אתם פחות מתחברים השתמשו במחית פטל קפואה בכמות זהה.
מצות בקרמל רך ,שוקולד מריר וגרנולה
מצרכים:
3 מצות
שכבת קרמל רך
200 גרם סוכר לבן
120 גרם שמנת מתוקה 38%
40 גרם דבש
45 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 גרם מלח
שכבת שוקולד
200 גרם שוקולד מריר איכותי (אני השתמשתי 70%)
לפיזור מעל
100 גרם גרנולה
חצי כפית מלח גס
הוראות הכנה:
קרמל רך
מחממים את השמנת המתוקה עד שהיא חמימה. ממיסים בסיר קטן (חשוב שיהיה יבש) 100 גרם סוכר עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי. מוסיפים לקרמל את השמנת המתוקה ומערבבים. מוסיפים לסיר את הדבש, שאר הסוכר והמלח ונותנים למסה לבעבע תוך כדי ערבוב מתמיד.
כאשר המסה מסמיכה והבועות הופכות צפופות, מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת בקרמל. מעבירים את המסה שלנו לכלי רחב ומשאירים בטמפ החדר למשך 10 דק.
מערבבים מדי פעם את הטופי. השלב הזה יאפשר לנו למרוח את הקרמל על המצה ממש כמו ממרח באופן אחיד.
שכבת שוקולד
ממיסים בפולסים במיקרו/על בן מרי את השוקולד המריר. מניחים בצד.
הרכבה
מוזגים את הקרמל הרך על 3 המצות ומשטחים בעזרת פלטה (שימו לב שמתקבלת שכבה דיי עבה וזה בסדר). מקררים את המצות במשך 10 דק במקפיא.
מוציאים את המצות מהמקפיא ומורחים מעלייהן בזריזות את השוקולד המומס. מקשטים בגרנולה ובמעט מלח גס. מעבירים למקפיא ל 20 דק להתייצבות.
הערות:
*השוקולד לא מטומפרר, לכן המצות ישמרו בצורה הטובה ביותר בקופסא אטומה במקפיא.
*אני ממליצה להשתמש בשוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים כדי לתת קונטראסט לשכבת הקרמל .
*אני השקעתי והשתמשתי בגרנולה שהכנתי לפני שבוע. אפשרי ביותר להשתמש באחת קנוייה או במקום לפזר אגוזים\שבבי קוקוס קלויים\רצועות הדרים מסוכרות\בוטנים ואפשר גם בלי.
*אל תוותרו על פיזור המלח בסיום.
מצות 'באונטי' סטייל
מצרכים:
3 מצות
מלית באונטי
240 גרם חלב מרוכז ממותק
160 גרם קוקוס טחון
50 גרם חמאה
קורט נדיב של מלח
שתי טיפות תמצית שקדים
לציפוי
250 גרם שוקולד מריר מומס
50 גרם שבבי קוקוס/ קוקוס טחון
הוראות הכנה:
ממיסים את החמאה.
מחממים קלות את החלב המרוכז.
מערבבים את החמאה המומסת עם החלב, המלח ותמצית השקדים. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים עד שכל הקוקוס מצופה לגמריי בתערובת החלב-חמאה.
מורחים את התערובת בשכבה אחידה על שלושת המצות. מקררים במקפיא למשך שעה.
מוציאים את המצות מהמקפיא ומורחים מעלייהן את השוקולד המריר המומס. מקשטים בקוקוס ומקפיאם להתייצבות.
חותכים את המצות לחתיכות על פי רצונכם.
הערות:
*השוקולד לא מטומפרר, לכן המצות ישמרו בצורה הטובה ביותר בקופסא אטומה במקפיא
*אני אוהבת להשתמש בתמצית שקדים איכותית משום שהיא מעניקה טעם עשיר למלית הקוקוס. אם אתם פחות חובבים את הז'אר אפשר לוותר.
תגובות