בבקה שמרים עם פירורים
בבקה שמרים עם פירורים
עוגת שמרים מפנקת- פרווה.
מתכון לבבקה שמרים עם פירורים (פרווה):
ביום שישי האחרון התחשק לי עוגת שמרים מפנקת. החלטתי להכין עוגה שמזכירה לי עוגת שטרויזל, שהייתי אוכלת כשהייתי ילדה אצל סבא וסבתא שלי. עוגה עם פירורים שנמסים בפה ובצק שמרים קראנצי עם מילוי שוקולד מהמם.
להכנת הבצק:
המתכון לבצק שמרים רך ומדהים- חשוב לי לציין במידה והבצק יוצא דביק מדי, תוסיפו כף קמח. הלישה פה חשובה אז ללוש בין 8-12 דקות. הבצק צריך להיות דביק מעט כי אנחנו נכין את המאפים על משטח מקומח מעט והוא יכול להתייבש.
בקערה תוסיפו את המרכיבים לפי הסדר הרשום ללא ערבוב:
כפית מלח, 3/4 כוס שמן (אפשר אבוקדו אם יש לכם), 2 ביצים, 3 וחצי כוסות קמח לבן , 1/2 כוס סוכר, כפית תמצית וניל, כף שמרים וכמעט כוס מים פושרים (תוסיפו קצת יותר מחצי כוס ומקסימום אפשר להוסיף עוד אח"כ אם הבצק יבש). אחרי שהוספנו את כל המרכיבים, להשאיר את זה בקערה ללא ערבוב במשך 15 דקות.
לאחר 15 דקות ללוש את הבצק במידה וזה דביק מדי להוסיף כף קמח, הבצק צריך להיות רך מאוד ושלא יידבק לדפנות הקערה רק לתחתית.
לאחר לישה של 8-12 דקות להניח בקערה משומנת מעט ולשמן מעט את החלק העליון של הבצק, לכסות בניhלון נצמד ומגבת להתפחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הבצק:
מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים, כל שני חלקים זה עוגה אחת. מרדדים כל חלק למלבן גדול 23x33 ומורחים ממרח שוקולד. מגלגלים לרולדה הדוקה וככה עושים את החלק השני. שמים את הרולדות בצורה של איקס אחד על השני ויוצרים בורג מכניסים לתבנית. חשוב להקפיד שהחלק העליון יהיה הצדהסגור של הרולדה. מעצבים 2 עוגות. מכסים במגבת להתפחה.
הכנת הפירורים:
אחרי שעיצבנו את העוגות , בזמן ההתפחה מערבבים בקערה עם הידיים את המרכיבים הבאים: 40 גרם (רבע כוס ועוד כפית) קמח, 40 גרם (חצי כוס לא דחוסה פחות כף) שקדים טחונים, 40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר, 40 גרם חמאה קרה, בקוביות קטנות וקורט מלח.
מפוררים את המרכיבים עם הידיים, במידה וזה רך מדי מוסיפים חופן קמח עד שמקבלים פירורים קטנים מושלמים ומכניסים אותם לקירור .
לאחר שהעוגות תפחו לפחות שעה נבריש טוב עם ביצה טרופה ונפורר על העוגה את הפירורים שהכנו, נכניס לאפיה של 30-40 דקות, תלוי בתנור (חום 180) .
בתאבון!
תגובות