שעת תה צרפתית עם פיננסייר ומדלן
שעת תה צרפתית עם פיננסייר ומדלן
ענבר אטיס לומדת בפריז ומשתפת במתכונים.
היי ענבר, מה נשמע שם בפריז?
ירדן היקרה,
השווקים, החנויות והמסעדות נפתחו ויש הרגשה של התרגשות באוויר (: הפעם שולחת לך פוסט באווירה אופטימית יותר כאן בפריז. השבוע החלטתי להזמין כמה חברות אלי לדירה, כדי לציין את סיום התקופה המטורפת הזאת, ולחגוג את החזרה ללימודים בקורדון בלו שמתרחשת ממש בעוד שלושה שבועות! (מה זה לעומת שלושה חודשים של ציפייה?!)
איזה כיף 🙂 מה הכנת לאירוח?
הכנתי מעין "שעת תה" פריזאית עם תה משמשים קר ומרענן, ולצידו מדלנים בטעמי לימון ווניל וגם פיננסיירים מנומרים עם גאנש שוקולד מבריק.
המתכונים גם של הפיננסייר וגם של המדלן הם מתכונים צרפתיים קלאסיים עם שדרוגים קטנים, כאשר את שני המתכונים מכינים מחומרים נגישים, ללא צורך במיקסר, מה שהופך אותם קלים מאוד להכנה. המתכון של התה משמש הקר הוא היסטרי ומאוד מרענן, והמשמשים נמצאים בשיא תפארתם בשווקים בארץ אז זה טיימינג מושלם להכנת המתכון!
נשמע חלום, מבטיחה לנסות להכין בעצמי.
מתכון לפיננסייר מנומר // 24 יחידות (תלוי בגודל התבנית)
מצרכים:
55 גרם אבקת שקדים
120 גרם אבקת סוכר
60 גרם קמח לבן
2 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
150 גרם חלבונים
80 גרם חמאה
80 גרם פתיתי שוקולד
למילוי:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
80 גרם שמנת מתוקה
הוראות הכנה:
מכינים חמאה אגוזית
בסיר מביאים לרתיחה חמאה וממשיכים לבשל אותה תוך כדי ערבוב עד להשחמתה.
מעבירים את החמאה לקערה ונותנים לה להתקרר כחצי שעה בטמפ החדר.
בקערה מערבבים היטב אבקת שקדים,קמח לבן,אבקת אפייה ומלח.
מוסיפים את החלבון בהדרגה ומערבבים הייטב לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה לתערובת ומערבבים ליצירת תערובת הומוגנית.
מוסיפים את פתיתי השוקולד ומערבבים הייטב.
מניחים תבנית סיליקון על מגש תנור ,ומשמנים קלות בספרי שמן.
יוצקים את הבלילה ל4\3 מגובה השקעים.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות ,לבערך 10 דק ,עד שהפיננסיירים מזהיבים ומתיצבים.
מכינים גאנש שוקולד
שמים בקערה את השוקולד הקצוץ.
מביאים שמנת מתוקה לרתיחה ושופכים על גבי השוקולד.
מערבבים לקבלת גאנש מבריק וחלק.
מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר.
*בכדי לחלץ באופן מושלם את הפיננסיירים מהתבנית אני ממליצה להקפיא אותם לאחר האפייה במשך שעה*
הרכבה
מחלצים את הפיננסירים מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.
מזלפים את גאנש השוקולד בתוך השקעים.
שומרים את הפיננסיירים במקרר.
מתכון למדלן לימון ווניל // 45 מיני מדלן/12 יחידות בתבנית מדלן קלאסית
מצרכים:
65 גרם סוכר לבן
85 גרם ביצים
15 גרם דבש
30 גרם חלב
100 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
100 גרם חמאה מומסת בטמפ החדר
גרידה מלימון שלם
3 גרם מחית ווניל/תמצית ווניל איכותית
קורט מלח
20 גרם חמאה רכה לשימון התבנית
קישוט (לא חובה)
50 גרם שוקולד לבן מומס
20 גרם פיסטוקים טחונים
הוראות הכנה:
בקערה טורפים (לא מקציפים) סוכר לבן,ביצים ,דבש ,חלב ,גרידת לימון,ווניל ומלח.
מנפים אל תערובת הנוזלים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים לקבלת מסה חלקה.
מוסיפים את החמאה המומסת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהחמאה נטמעת לגמריי בתערובת.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר למשך שעתיים לפחות.
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
משמנים את תבניות המדלנים בחמאה הרכה.
מעבירים את מסת המדלנים לשקית זילוף ומזלפים לתבניות המדלן (מזלפים למחצית מגובה השקעים).
אופים את המדלנים 10-15 דק ,עד שהמדלנים מזהיבים.
טובלים את המדלנים בשוקולד לבן מומס ומפזרים מעל מהפיסטוקים הקצוצים.
שומרים במקרר בקופסא אטומה.
מתכון לתה משמשים קר // קנקן של ליטר
מצרכים:
200 גרם משמשים מגולענים חתוכים לקוביות קטנות (בערך 3 יח)
70 גרם סוכר לבן
70 גרם מים
150 גרם מים רותחים
2 תיונים בטעם לימון
קוביות קרח
פרוסות תפוז/לימון
2 ענפי נענע
מים קרים/סודה קרה
2 משמשים חתוכים לקוביות
הוראות הכנה:
בסיר קטן שמים יחד משמשים,סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
מבשלים את המשמשים עד שרוב הנוזלים מתאדים ,והמשמשים ניהיים רכים ומבריקים,בערך 20 דק.
מעבירים את המשמשים עם כל הנוזלים למעבד מזון וטוחנים לקבלת מחית חלקה.
מעבירים לכלי אטום ומקררים לפחות שעתיים לפני ההרכבה במקרר.
משרים את שקיות התה במים הרותחים במשך 10 דק.
מוציאים את שקיות התה ושומרים את התה במקרר עד להרכבה.
מוזגים לתוך קנקן \צנצנת את התה ואת מחית המשמשים הקרה ומערבבים הייטב .
מוסיפים מים קרים \סודה קרה עד למילוי רוב הקנקן.מערבבים הייטב.
מוסיפים את קוביות הקרח ופרוסות התפוז והלימון.
מקשטים בנענע וקוביות משמש.
תגובות