מה שהופך את המאפה הזה לכה טעים ומיוחד הוא כמובן הבצק המשובח והפשוט עד כדי להביך להכנה שממנו הוא עשוי. למעשה, הוראות ההכנה של הבצק הזה לא רק שונות מהוראות הכנה של כל בצק אחר שאתם מכירים, הם כמעט הפוכות מההוראות המקובלות שכמעט תמיד נגמרות ב" לשים היטב עד שהבצק אחיד, חלק וגמיש ונוח לעבודה" נניח, הרי שההוראה הבסיסית בבצק הזה הוא הפוכה: לא לשים את הבצק בכלל, ובעיקר דואגים שהבצק יהיה לא אחיד, כלומר, ממש לא אחיד, כמעט באופן קיצוני.

בואו ואסביר לכם: עקרונית שמים בקערה גדולה קמח, אבקת אפיה ומלח (או גם סוכר בגרסה המתוקה), המון חמאה קרה מגורדת בפומפיה, מערבבים בין כפות הידיים לקבלת פירורי בצק חמאתיים בגדלים שונים, מוסיפים מעט ריוויון קר (או חלב ושמנת מתוקה בגרסאות המתוקות) ורק מאחדים וכמו מדביקים את הפירורים אלה לאלה לגוש בצק לגמרי לא אחיד אבל מגובש לגוש אחד. ביני לבין עצמי אני קורא לבצק הזה "חציבצק".

את זה מרדדים מעט למלבן, מיישרים את שולים ומהדקים אותם עם כפות הידיים, מקפלים לשניים (אל תבהלו אם זה נסדק או נשבר. זה בסדר) , מקמחים מעט ומרדדים שוב למלבן בגובה של כ 2-3 סמ. קורצים ממנו עיגולים עם חותכן בקוטר של כ4-5 סמ (ויש החותכים לריבועים או למשולשים), מברישים את החלק העליון החלמון טרוף עם מעט חלב ואופים כעשרים דקות למאפה זהוב מעט שמתנפח יפה ובשוליו רואים בבירור מעין דיפוף של בצק רב שכבתי ואוורירי למראה שמסביר בדיוק למה הוא ידוע בכינוי "בצק עלים מזוייף". זה בדיוק סוד קיסמו של המאפה הזה, הבצק החמאתי והכבד הזה, הופך אחרי האפייה לבצק חמאתי נפלא, אבל כנגד כל הסיכויים, לכאורה, הוא נעשה נפוח ואוורירי ומתפורר בפה לאלף רסיסי בצק חמאתי פריכים שריח חמאתי עז נודף מהם וטעמם חלומי. מדובר,איפה, במאפה שהיחס בין ההשקעה בו -ממש מעטה, קצרה ופשוטה- לבין התוצאה הצנועה למראה בהתחלה, אבל טעימה באופן מיוחד ויוצא דופן ומרקם נפלא ומיוחד.

בהמשך תבוא גרסת הבסיס ועוד שדרוגים והצעות הגשה. אני נאלץ הפעם להעזר בקלישאה החבוטה שממש מתבקשת כאן: ראו הוזהרתם: זה מאפה ממכר, בעיקר אחרי שמגלים כמה קל ופשוט להכין אותו, ויעידו על כך בני משפחתי שכבר קרובים מאד לנקודה בה הם מרימים קול צעקה מתחנן: מספיק כבר עם הסקונס ! מצינו". עד לדבר הבא.

מצרכים
4 כוסות קמח מנופה (חשוב לנפות)
4 כפיות אבקת אפיה
כפית מלח גס
200 גרם חמאה מלוחה, קפואה (כן, תקפיאו בפריזר שעה)
כוס וחצי ריוויון קר מאד
להברשה מעל: חלמון ביצה מעורבב עם 2 כפות חלב או שמנת מתוקה

*לגרסה מתוקה
כמו הגרסה המלוחה בשינויים קלים.
גם בגרסה המתוקה כדאי להשתמש בחמאה מלוחה, אבל ללא תוספת מלח.

מוסיפים חצי כוס סוכר לתערובת הקמח.

במקום ריווין אפשר להשתמש בכוס חלב וחצי כוס שמנת מתוקה (או ההפך, תלוי במצפונכם) מעורבבים עם כפית תמצית וניל וקליפת תפוז מגורדת. אפשר להוסיף לתערובת גם חופן צימוקים. כל השאר אותו הדבר.

תגישו עם חמאה למריחה וריבה. תענוג.

הכנה
שמים בקערה גדולה את הקמח, מלח ואבקת אפיה, מערבבים. מגרדים את החמאה הקפואה בפומפייה גסה אל קערת הקמח. מערבבים ומשפשפים בין כפות הידיים עד לקבל תערובת פירורית יבשה. מוסיפים את הריוויון ומערבבים בעדינות-ממש לא לשים- עד שהגושים נדבקים וכמו מאוחדים למעין בצק שנראה לא גמור. אם צריך, מוסיפים עוד 3-4 כפות ריוויון לאיחוד סופי של פירורי הבצק.

מעבירים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח מעט. מהדקים את את הבצק היטב. לא לשים. מהדקים לבצק אסוף. משטחים מעט עם כפות הידיים ומעצבים את הבצק תוך כדי כך למלבן. מקמחים מעט, ומרדדים לעובי של כ -2 סמ. מקמחים מעט ומקפלים את המלבן לשניים. מקמחים ומרדדים שוב למלבן בגובה של כ 2-3 סמ.

קורצים עיגולים עם חותכן או חותכים לריבועים של כ 4-5 סמ. את הבצק שנשאר מחיתוך לעיגולים, אוספים שוב לבצק אחד, מרדדים שוב וקורצים עוד עיגולים.

מניחים את הסקונס על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות כ 15 דקות עד שהם מזהיבים מעט.

מוצאים ומניחים להם להתקרר.

הם נשמרים היטב כמה ימים בקופסה אטומה. לא שיש סיכויי שהם ישארו כמה ימים, אבל לידיעתכם.

מצרכים לטחינה
1/2 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים קרים
1/4 כפית מלח
1/4 כפית בהרט

למילוי ולגלגול
2 עגבניות בשלות
1 ראש חסה
2 פלפלים קלויים - לא חובה
3 טורטיות מקמח מלא

אופן הכנה
מערבבים את מצרכי הטחינה וטועמים. מתקנים תיבול בהתאם להעדפה האישית.

פורסים את העגבניות לפרוסות דקות.

מורחים טחינה בנדיבות על הטורטיות, מניחים מעל שכבה דקה של עגבניות, עלי חסה ופלפלים קלויים ומגלגלים לרולדה.

פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומגישים.

פורסים כרוב לבן לנתחים לא יותר מדי עבים כך שיוכלו להיכנס בנוחות לכריך.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מושחים היטב את נתחי הכרוב בתערובת של שמן שומשום וסויה.
מכסים את תבנית הכרובים בנייר אלומיניום כך שלא יברח אוויר מהצדדים.
מכניסים לצלייה באמצע התנור לכ-30 דקות.
מורידים את נייר הכסף ומעבירים לצלייה בחלק העליון של התנור עד להזהבה יפה, כ-20 דקות.
ממתינים שהכרוב יצטנן מעט ועל לחמנייה מורחים רוטב קיסר אם רוצים לפנפן או חרדל ומיונז. מוסיפים חסה פריכה, נתחי כרוב וזה הכל.

הכנתי לכם שני מתכונים לקראת החזרה ללימודים: מאפינס דבש תפוחים חלומי ופנקייקס תירס מלוחים שאי אפשר להפסיק לנשנש.

לקראת החזרה ללימודים החברים בשופרסל שלחו לי קופסת אוכל מהממת ומושקעת והכנתי בה את קופסת החלומות לאחיינית המהממת שלי קאריני שעולה עוד רגע לכיתה ב. דאגתי לשלב בקופסת האוכל גם ירקות ופירות טריים , מעט בולגרית מלוחה וכמובן את המאפינס והפנקייקס ההיסטריים שהכנתי. המתכון למאפינס דבש מחכה לכם פה למטה והמתכון לפנקייקס כבר באתר.

מצרכים
מאפינס דבש
4 ביצים L
340 גרם דבש אורגני GREEN (כוס)
150 גרם סוכר דמררה (3/4כוס)
200 גרם שמן (כוס)
240 מ"ל חלב (כוס)
350 גרם קמח (2.5 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
5 גרם אבקת סודה לשתייה (כפית)
5 גרם קינמון (כפית)
2 תפוחים קלופים (לגרור אותם גס)

אופן הכנה
בקערת מיקסר נקציף ביצים, סוכר, דבש ושמן כשתי דקות.

נוסיף פנימה את הקמח, אבקת האפייה, אבקת סודה לשתייה, אבקת קינמון וחלב ונערבב היטב.

נוסיף את התפוחים המגוררים ונערבב היטב.

נעביר לעטרות מאפינס אישיות ונאפה כ20-25 דקות ב1650 מעלות טורבו עד שקיסם יוצא יבש.

המתכון פשוט:
2 ביצים, חצי כוס חלב, מעט מלח ומעט פלפל לקשקש לטגן במחבת להפוך את החביתה ולגלגל.
לחתוך ירקות שאוהבים לרצועות או לקוביות.
לגלגל גבינה צהובה ולחתוך קוביות גבינה בולגרית קצת זיתים ומלח בשקית לפזר על הירקות.
הטורטיות מחולקות ל 2 כל חצי מגלגלים.

מערבבים שתי כפות סילאן, שתי כפות רוטב סויה, שן שום קצוצה מלח ופלפל.
למרינדה, מוסיפים את קוביות הטופו ומכניסים למנוחה במקרר לשעתיים.
מחממים מחבת נון סטיק בלי שמן. כשהמחבת חמה מקפיצים את הטופו בלי הנוזלים במשך מספר דקות עד קבלת גוון זהוב שחום. בסוף הצליה מוסיפים את נוזלי המרינדה ומקפיצים עד שהנוזל מצטמצם.

מטגנים בצל אחד חתוך דקהבסיר עם שמן זית. מוסיפים כוס קינואה, 2 כוסות מים רותחים, מבשלים מכוסה על אש נמוכה 17-20 דק

חותכים ירקות 🙂

מצרכים
1.5 כוסות קמח כוסמין
כפית אבקת אפייה
2 כפות סוכר חום אורגני של גרין
2 ביצים
כוס חלב או כוס חלב שיבולת שועל

אופן הכנה
יוצקים את הבלילה למחבת מיני פנקייקים חמה, עד שהפנקייק זהוב ואז הולכים לצד השני בעזרת מזלג שגם הצד השני ישחים.
מעל הפנקייק אפשר להוסיף פירות/אבקת סוכר/קינמון או גרסה פחות מתוקה עם גבינה לבנה.

מצרכים
1.5 כוסות קמח כוסמין
כפית אבקת אפייה
2 כפות סוכר חום אורגני של גרין
2 ביצים
כוס חלב או כוס שיבולת שועל

אופן הכנה
יוצקים את הבלילה למחבת מיני פנקייקים חמה, עד שהפנקייק זהוב ואז הולכים לצד השני בעזרת מזלג שגם הצד השני ישחים.
מעל הפנקייק אפשר להוסיף פירות/אבקת סוכר/קינמון או גרסה פחות מתוקה עם גבינה לבנה.