אופים עולם – צ'יז קייק ברוקלין
אופים עולם – צ'יז קייק ברוקלין
המתכון של מיקי שמו לעוגת גבינה חגיגית.
צילום: עידן הרשקו
להגיש תוכנית אפייה עם מיקי שמו זה בעצם הגשמת החלומות הקולינריים שלי. בתור מי שכבר בתיכון הפגינה נוכחות מרשימה בסניף הראשון של הקונדיטוריה בקריות, בבית שבכל שישי הייתה עוגה של שמו על השיש זה באמת מרגש אותי.
בתוכנית החדשה שלנו שמשודרת בערוץ האוכל בכל יום שישי החל מה-10/7 בשעה 18:00 וברשת ערוץ 13 החל מה17/7 בכל שישי בשעה 15:00 אנחנו מפליגים (או טסים) עם הדמיון בכל פעם למדינה אחרת ומכינים שלושה מתכונים שווים שמזוהים עם המקום עם טוויסט מקומי. עוגות, עוגיות ומאפים עם דגש על כאלו שקל להכין (יש גם כמה מתכונים למתקדמים), טעימים ושמזכירים יעדים מעניינים בעולם. או במילים אחרות- הכי קרוב לחו"ל שיש כרגע.
בתוכנית הראשונה אנחנו נתמקד בארה"ב וצירפתי לכם כאן את המתכון של מיקי לעוגת הגבינה האמריקאית: צ'יז קייק גרסת ברוקלין + שאלון עם מיקי במיוחד לכבוד עליית התוכנית.
שאלון מתוק עם מיקי שמו:
איזה זכרון ילדות הכי חזק יש לך מהמטבח? כדורי שוקולד של אמא שלי או עוגת שוקולד עם ציפוי וסוכריות צבעוניות שאמא שלי הייתה מכינה לנו ליום ההולדת.
המאכל האהוב עליך היום הוא: פירות טריים.
מה לא תאכל לעולם? חרקים (בשווקים הפתוחים במזרח).
איזה מאכל הכי מבוקש בקונדיטוריה? עוגת שמרים שוקולד.
חומר הגלם האהוב עליך בקיץ? משמש טרי.
יש קינוח שמעולם לא טעמת? את הקרונאט המקורי של דומניק אנסל שבמנהטן.
לאיזו קונדיטוריה בעולם תמיד תשמח לחזור? הקונדיטוריה של מלון "פלאזה אתנה" בפריז.
באיזו מדינה יש את הקינוחים הכי שווים? צרפת
מה יעד הראשון שתטוס אליו כשתסתיים הקורונה סוף סוף? פריז.
צילום: עידן הרשקו
מתכון לצ׳יז קייק ברוקלין של מיקי שמו:
צילום: עידן הרשקו
מצרכים:
החומרים לשטרוייזל קקאו
100 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
1 כפית תמצית וניל
80 גרם קמח
20 גרם אבקת קקאו
לבלילה
600 גרם גבינת שמנת גד
110 גרם (1 כוס + 1 כף) אבקת סוכר
ביצה במידה L
חלמון מביצה במידה L
50 מ"ל (1/4 כוס+ 1 כף) שמנת מתוקה
1 מקל וניל
גרדה לימון מ-1/4 לימון
הוראות הכנה:
מכינים את השטרוייזל קקאו
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מערבבים במעבד מזון את החמאה עם אבקת הסוכר והמלח עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה בהדרגה וממשיכים לערבל. מוסיפים את השקדים הטחונים, תמצית הווניל הקמח והקקאו ומערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית. חלק מהתערובת מפזרים בתבנית העגולה כתחתית לעוגה, ואת היתר מכניסים לתנור לאפייה של כ- 10-15 דקות.
מכינים את הבלילה
מערבלים במיקסר עם מטרפה את גבינת השמנת ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרקם אחיד.
בקערה נפרדת מערבבים בבלנדר מוט את הביצה, החלמון, השמנת המתוקה, הווניל וגרידת הלימון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את תערובת הביצים והשמנת למסת הגבינה ומערבבים עד שמתקבלת מסה חלקה ומעט נוזלית.
מחממים את התנור לחום של 150 מעלות. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי התחתית ואופים למשך 50 דקות.
אחרי שהעוגה יצאה מהתנור מפזרים מעל את מה שנשאר משטרויזל הקקאו ומצננים.
בתאבון ומקווים שתיהנו מהתוכנית החדשה שלנו 🙂
תגובות